Палачинкен

Палачинкен — тонкие нежные блинчики, свёрнутые с абрикосовым джемом и посыпанные сахарной пудрой. Это австрийский представитель широкой традиции тонких блинов: родственники существуют под разными названиями, в том числе венгерская палачинта и французский креп. Австрийскую версию прежде всего отличают классическая абрикосовая начинка и лёгкое нежное тесто.

Что это на самом деле

Жидкое тесто из муки, яиц и молока взбивают до гладкости и ненадолго оставляют. На горячей сковороде, слегка смазанной маслом, выпекают большие тонкие нежные круги, близкие к французским крепам. Ещё тёплыми смазывают абрикосовым джемом, сворачивают плотной трубочкой и перед подачей щедро посыпают сахарной пудрой.

Тесто должно давать почти просвечивающие края. Более густое тесто теряет нужную деликатность. Именно тонкость позволяет плотно обернуть начинку, не разрывая блинчик.

Как подают

• Тёплыми, свёрнутыми и посыпанными сахарной пудрой.
• На десерт; существуют также тонкие несладкие варианты с ветчиной и сыром.
• С абрикосовым джемом, классической начинкой, хотя другие джемы и сладкие наполнители тоже распространены.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты из теста.
• Назовите начинку: абрикосовый джем — классика, но вариантов много.
• Отметьте вегетарианский состав сладкой версии.
• Сообщите, если предлагаете и несладкую версию с ветчиной и сыром: то же тонкое тесто подходит обоим вариантам.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.