Кхао пьяк сен

Что это на самом деле

Кхао пьяк сен — лаосский суп с мягкой упругой свежей лапшой. Рисовая мука и крахмал тапиоки придают ей характерную текстуру; лапшу варят прямо в бульоне, который слегка густеет, пока она размягчается.

В распространённом варианте используют куриный бульон с курицей, чесноком, рыбным соусом и зелёным луком. Тесто для лапши и добавки различаются; некоторые повара используют свинину или другой бульон. Здесь описан привычный вариант с курицей.

Кхао пьяк сен узнают по мягкой упругой свежей лапше, обычно приготовленной из рисовой муки и крахмала тапиоки. Её варят прямо в курином бульоне, не отваривая отдельно и не промывая: крахмал слегка загущает жидкость. Суп получается более плотным, чем прозрачный бульон с лапшой, но его всё ещё удобно есть ложкой. В распространённом варианте есть курица, чеснок, рыбный соус и зелёный лук; вместо них могут использовать свинину или другой бульон. Свежие травы, чили и лайм можно подать отдельно, чтобы гость сам отрегулировал вкус. Лаосское название сохраняют, поскольку оно обозначает определённое сочетание супа и лапши. Свежая лапша из риса и тапиоки отличает блюдо от других супов. Рыбный соус входит в типичную приправу и объясняет указание рыбы как аллергена; если кухня его не использует, сведения нужно обновить. В этом варианте лапша из риса и тапиоки не содержит пшеницы, но другие аллергены могут попасть в блюдо через общее оборудование или добавки.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г куриного супа со свежей рисовой лапшой на тапиоке. В типичной приправе есть рыбный соус, поэтому указана рыба; состав бульона следует уточнить отдельно.

Как подают

• Подавайте горячим в миске, вместе с лапшой и бульоном.
• Свежие травы, чили и лайм можно предложить отдельно.

Как написать в меню

Уточните, готовят ли лапшу самостоятельно: свежая и сушёная лапша заметно различаются по текстуре.