То

Что это на самом деле

То — плотная буркинийская зерновая основа из кукурузной, пшённой или сорговой муки, которую подают с соусом. Муку варят в горячей воде, помешивая, пока масса не станет густой и упругой. Едят то руками вместе с отдельным соусом.

В данном описании представлена версия из кукурузной муки: её вмешивают в горячую воду до густоты, позволяющей сформировать порции. В более широкой семье блюд встречаются также варианты из проса и сорго, но они не соответствуют составу этого варианта. Это отличие важно и от ангольского фунже, основой которого служит мука маниока.

Как подают

• Подают свежеприготовленным, при подходящей для блюда температуре.
• Рецепты и выбор продуктов различаются по регионам и домохозяйствам.
• Тёплую плотную массу формуют порцией и подают отдельно или поливают соусом. Небольшой кусочек обычно используют, чтобы зачерпнуть соус.
• Консистенция должна быть связной, а не жидкой, как у питьевой каши. Мясной или овощной соус дополняет блюдо, но не входит в простую основу из муки и воды.

Как написать в меню

• Уточните используемую муку и отдельно укажите соус либо его состав.
• Для этого варианта используйте название кукурузного то; просо и сорго предполагают иной состав.
• Перед заявлениями об аллергенах и пищевых свойствах проверяйте продукты и приготовление каждой партии.