Тирольский грёстль

Тирольский грёстль — отварной картофель и остатки жареной говядины, обжаренные с луком до подрумяненных краёв и поданные с глазуньей. Тирольское крестьянское блюдо использует вчерашнее жаркое, а не специально приготовленное для сковороды сырое мясо.

Что это на самом деле

Уже сваренный и охлаждённый картофель режут грубо и жарят с кубиками лука и рубленой оставшейся говядиной. Массу прижимают и достаточно долго не трогают, чтобы снизу образовалась корочка, затем переворачивают. Тмин даёт резкую слегка горьковатую ноту, уравновешивающую жир. Перед подачей сверху кладут глазунью с мягким желтком, который при разрезании стекает в картофель.

Остатки мяса — смысл рецепта, а не случайная замена. Горная кухня не тратила впустую вчерашнее жаркое. Более плотная текстура уже приготовленного мяса входит в характер грёстля.

Как подают

• Прямо со сковороды, во многих тирольских гостевых домах — в ней же.
• С глазуньей сверху, которую разрезают за столом.
• С простым зелёным салатом, редко с более сложным сопровождением.

Как написать в меню

• Ясно укажите яйцо сверху.
• Назовите мясо: свинина или бекон иногда заменяют классическую говядину.
• Расскажите об использовании вчерашнего жаркого как черте тирольской домашней кухни, а не просто экономии.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.