Пельмени

Что это на самом деле

Пельмени — небольшие пельмени с пикантной начинкой, которую заворачивают в тонкое тесто и варят в воде или бульоне. Их тесно связывают с Сибирью и Уралом, хотя сейчас их едят по всей России. Они тесно связаны с сибирской кухней и относятся к самым известным российским блюдам.

Тесто тонко раскатывают, вырезают кружками, кладут начинку, складывают и защипывают. Часто фарш смешивают из говядины и свинины, иногда добавляют другие виды мяса или дичь; региональные варианты различаются. Пельмени варят, пока тесто не приготовится, а начинка не станет горячей. Пропорции теста и начинки, форма и приправы меняются; одно название не гарантирует конкретную мясную смесь. В региональной русской кухне встречаются и рыбные пельмени, поэтому назовите начинку, а не подразумевайте, что она мясная.

Пельмени родственны другим евразийским блюдам из теста с начинкой, но русскую и сибирскую историю не следует сводить к единственной легенде происхождения. На Урале семьи традиционно лепили большие партии и замораживали их для последующей варки. Этот практичный способ распространён, но не универсален.

После варки пельмени едят со сливочным маслом, сметаной, уксусом или в бульоне. Эти дополнения меняют порцию, но не определяют сами пельмени. Начинки и соусы различаются, поэтому гостям полезнее сообщить конкретный вид мяса или местный вариант, чем считать все пельмени одинаковыми.

Как подают

• Подавайте только что сваренными: слейте воду и добавьте топпинг либо оставьте часть бульона.
• Часто предлагают сметану и сливочное масло; в некоторых местах подают уксус или горчицу.
• Замороженные пельмени во многих кухнях варят прямо из морозильника; соблюдайте проверенный процесс приготовления конкретной кухни.
• Порция может быть основным блюдом; её размер определяется количеством и размером пельменей.

Как написать в меню

• Опишите их как русские пельмени и назовите начинку, например из говядины со свининой или из рыбы.
• Укажите пшеницу в тесте и молочные продукты в топпинге или начинке.
• Не приписывайте всем пельменям одно национальное происхождение; родственные формы есть в соседних кухнях.
• Уточните, не используется ли общий бульон, соус или вода для варки.

Пищевая ценность и аллергены зависят от начинки, теста, дополнений и размера порции.