Французский луковый суп

Французский луковый суп — лук, медленно приготовленный около часа, сваренный в бульоне и запечённый под хлебом и сыром. Почти всё хорошее в этом блюде появляется на первом этапе, благодаря терпению.

Что это на самом деле

Тонко нарезанный лук готовят в сливочном масле от тридцати минут до часа. Он оседает, теряет воду, становится тёмно-коричневым и действительно сладким. Торопиться нельзя: сильный жар даёт горечь, которую бульон не скроет.

Сковороду деглазируют белым вином или сухим хересом, затем варят содержимое с говяжьим бульоном, тимьяном и лавровым листом.

Для варианта гратине, который обычно подразумевают гости, суп наливают в жаропрочную миску, кладут ломтик вчерашнего багета и толстый слой тёртого грюйера или конте. Под горячим грилем сыр подрумянивается и стекает через край.

Блюдо связано с Парижем, особенно со старым рынком Ле-Аль, где его ели поздней ночью и на рассвете работники после смены.

Как подают

• Запечённым, в той же очень горячей миске.
• Без запекания, простым супом с хлебом и сыром отдельно.
• Поздно вечером или ночью, в соответствии с исторической ролью.

Как написать в меню

• Назовите говяжий бульон, если используете: овощной вид супа часто создаёт у гостей ошибочное впечатление вегетарианского состава; для такой маркировки проверяйте и сыр.
• Укажите запекание под сыром: гости представляют эту корочку и могут разочароваться обычной миской.
• Обозначьте глютен в хлебе и молочные продукты в сыре; отдельно упомяните алкоголь из вина.
• Предупредите об очень горячей миске, чтобы гости не обожгли руки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.