Кифки

Что это на самом деле

Небольшие приправленные рисовые шарики, связанные с Гирокастрой на юге Албании.

Кифки — небольшие жареные рисовые шарики, тесно связанные с Гирокастрой. Варёный рис смешивают с яйцами, зеленью, солью и перцем; в некоторые варианты добавляют сыр, затем готовят в специальной сковороде с отдельными ячейками. Сыр — вариант, а не обязательный ингредиент.

Сначала рис варят, затем смешивают с яйцом и приправами, чтобы сформовать небольшие порции. Шарики жарят на сковороде; у традиционной сковороды для кифки есть круглые углубления, которые помогают им держать форму, пока поверхность подрумянивается. В обычной сковороде могут получиться более плоские оладьи, но основа из риса и яйца остаётся той же. Часто используют мяту и чёрный перец; в некоторых местных вариантах добавляют сыр. Он влияет на текстуру и аллергенный состав, поэтому проверьте его наличие у кухни.

Кифки тесно связаны с Гирокастрой и отличаются от обычных балканских рисовых оладий. Это традиционное блюдо Гирокастры, которое готовят в специальной небольшой сковороде с ячейками для рисовой смеси. Кифки подают небольшой пикантной порцией или гарниром. Отдельные шарики удобно разделить; размер и форма меняются. Рис и круглая форма отличают кифки от мясных кёфте, хотя названия могут звучать похоже.

Как подают

• Подавайте горячими небольшими шариками.
• Как закуску или гарнир, при желании — с салатом или йогуртом.
• Подавайте порцией, удобной для разделения; снаружи должна быть корочка, внутри — мягкая текстура.
• По возможности используйте традиционную многосекционную сковороду; в обычной шарики могут стать более плоскими.

Как написать в меню

• Укажите Гирокастру, если кухня следует этому региональному стилю.
• Опишите смесь риса, яйца и зелени, используемую в ресторане.
• Укажите, добавляют ли сыр, и проверьте зелень и масло для жарки.
• Укажите яйцо и молочные продукты при наличии сыра; не подразумевайте пшеничную муку в рисовом варианте.