Ичлекли

Что это на самом деле

Туркменский печёный пирог с мясной и луковой начинкой между слоями теста.

Ичлекли, также пишут «ишлекли» или «ичлекли», — туркменский мясной пирог. Начинку заворачивают в тесто и выпекают до румяной корочки; внутри она остаётся сочной и пикантной. В кулинарных описаниях часто встречается баранина с луком, но местные рецепты и варианты транслитерации различаются. Это общее описание вида выпечки, без указания конкретного размера, толщины теста или соотношения мяса и лука.

Название встречается в нескольких латинских написаниях. Главная особенность блюда — закрытый печёный пирог: тесто окружает мясную начинку, часто с луком. В отличие от лепёшки с начинкой сверху, содержимое здесь запекается внутри теста. Это национальное блюдо, но точная формула теста не установлена, поэтому нельзя утверждать, что в каждом варианте есть яйцо, молоко или определённый вид жира.

Как подают

• Выпекают целиком или порциями и подают горячим либо тёплым.
• Разрезают, чтобы показать мясную начинку; едят как основное блюдо или делят за столом.
• Гарниры необязательны — не включайте их в описание самого пирога.

Разрезанная порция показывает закрытую начинку и помогает отличить пирог от открытой выпечки и лепёшек. Сохраняйте единое написание названия в меню и сведениях о составе.

Как написать в меню

• Укажите мясо в начинке и сообщите, что в тесте есть пшеница.
• Уточните, содержит ли тесто молоко, яйцо или добавленный жир: эти ингредиенты различаются и здесь не предполагаются.
• Соус или гарнир назовите отдельно.
• Убедитесь, что начинка полностью приготовлена; при необходимости сообщите об общем оборудовании.

Ориентировочные сведения о пищевой ценности и аллергенах относятся к баранине, луку и пшеничному тесту. Сливочное масло, растительное масло и другие начинки изменят состав.