Лахох

Что это на самом деле

Мягкая ферментированная джибутийская лепёшка, которую часто подают на завтрак или к рагу.

Лахох — ферментированная лепёшка с мягкой пористой серединой, которую готовят на горячей поверхности, как толстый блин. Для теста могут использовать пшеничную муку или сорго; лахох часто едят на завтрак. Это одна из двух лепёшек, связанных с утренней трапезой; другая — сабаяд, более толстая квадратная и слегка слоистая. Различие важно: лахох пористый и гибкий, а сабаяд раскатывают и готовят на сковороде, поэтому текстуры у них разные.

Ферментация проходит до приготовления и создаёт характерную пористую структуру теста. Время брожения, доля муки и закваска зависят от рецепта; фиксированной формулы нет. Версия на пшеничной муке содержит глютен; вариант на сорго также нельзя автоматически считать безглютеновым, если используют смеси муки или общее оборудование.

Кухня Джибути находится на пересечении традиций сомали и афар с йеменскими, французскими и индийскими влияниями. В разных частях страны ферментированная лепёшка может заменять хлеб на столе. На завтрак лахох едят с мёдом, топлёным маслом или сахаром, а к рагу подают, чтобы его мягкая поверхность впитывала соус. Это возможные дополнения, а не обязательные начинки.

Пищевая ценность — оценка с низкой степенью уверенности на 100 г. На результат влияют влажность теста, смесь муки, ферментация, добавленный жир и добавки; оценка не учитывает необязательные дополнения.

Как подают

Подавайте тёплым, стопкой или сложенным, с чаем и фактическими дополнениями к завтраку. В другое время лахох можно предложить к рагу. Это лепёшка, а не пирожок с начинкой; даже если на столе есть сабаяд, описывайте их раздельно.

Как написать в меню

Назовите лахох ферментированной джибутийской лепёшкой и по возможности укажите смесь муки. Уточните, подаются ли к ней мёд, топлёное масло или сахар. Проверьте глютен и другие аллергены по фактическому рецепту и поверхности приготовления.