Эма датши

Что это на самом деле

Эма датши — бутанское рагу из чили и сыра, характерное для повседневной кухни и подаваемое с рисом.

В эма датши соединяют чили (эма) и сыр (датши), получая густое острое рагу. Туристическая служба Бутана описывает его как характерное для страны блюдо и отмечает, что рецепты различаются по регионам. Чили в кастрюле — заметный овощной ингредиент, а не только небольшая приправа; его вид и количество определяют остроту и текстуру блюда. Сыр плавится в жидкости и связывает чили в насыщенный соус. Местные сыры и сорта перца различаются, поэтому солёность, кислотность и острота не фиксированы. В некоторые рецепты могут добавить лук, чеснок или масло, но основное сочетание — чили и сыр.

Как подают

Эма датши подают горячим, обычно с рисом как частью трапезы. Рис — дополнение к рагу, а не ингредиент его характерного сочетания из чили и сыра. Чили должны оставаться заметными, а соус обволакивать их, а не превращаться в мягкое карри. Версия ресторана может быть менее или более острой в зависимости от ингредиентов; сообщите гостю фактический уровень остроты. В других блюдах датши сочетают сыр с иными основными ингредиентами; название «эма датши» обозначает именно вариант с чили.

Как написать в меню

Опишите основу из чили и сыра и укажите фактическую остроту. Укажите молочные продукты из сыра и сливочное масло, если оно используется. Перечислите добавленные овощи и назовите использованный сыр или его замену. Версию с меньшим количеством чили можно точно описать как вариант ресторана, не создавая впечатления, что блюдо обычно неострое.