Куру фасулье

Куру фасулье — белая фасоль, медленно томлённая в томатно-луковом соусе с небольшим количеством мяса для насыщенности. Её часто называют национальным блюдом Турции. Это простая повседневная еда, собственная версия которой есть в большинстве семей и локант: обычно используют имеющийся кусок говядины или баранины.

Что это на самом деле

Сухую белую фасоль замачивают и долго томят с томатной пастой, размягчённым луком и чесноком. Добавляют немного нарезанной говядины или баранины, иногда лишь кусочек вяленого мяса для вкуса. Длительное приготовление принципиально: фасоль должна стать кремовой внутри и сохранить форму. При спешке середина остаётся мучнистой и твёрдой.

Мясо придаёт вкус, но не определяет блюдо. Его может быть совсем немного либо не быть вовсе: фасоль в томатном соусе по-прежнему узнаваема. Основу составляют бобовые и соус, а не мясной компонент.

Как подают

• Горячей в миске, почти всегда с рисовым пилавом отдельно.
• С туршу, солёными и маринованными овощами, чья кислота уравновешивает насыщенность.
• Как основное блюдо: вместе с рисом она достаточно сытна.

Как написать в меню

• Назовите мясо, если оно есть: версии различаются от мясных до почти вегетарианских.
• Укажите традиционный рисовый пилав: это почти обязательная пара в домашней подаче.
• Сообщите о вегетарианском или веганском варианте без мяса, если он доступен.
• Отметьте отсутствие основных распространённых аллергенов в базовом рецепте.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.