Яйцо по-шотландски

Яйцо по-шотландски — варёное яйцо целиком в оболочке из колбасного фарша, обвалянное в сухарях и обжаренное во фритюре. Это классика пикника. Её оценивают прежде всего по тому, насколько мягким остался желток после варки и последующей обжарки внутри мясной оболочки.

Что это на самом деле

Яйцо варят чуть меньше, чем до полной твёрдости желтка. Равномерно заворачивают в колбасный фарш: слой должен держать форму, но быть достаточно тонким, чтобы полностью приготовиться за время жарки. Покрывают сухарями и жарят во фритюре до хрустящей тёмно-золотистой поверхности. Задача — приготовить мясо полностью, не переварив яйцо внутри.

Время первоначальной варки отличает удачное яйцо от сухого. Слишком долго варившееся яйцо после повторного нагрева станет сухим и крошливым. Нужно заранее учитывать второе приготовление в фарше.

Как подают

• Целым или половинками, чаще комнатной температуры, чем горячим.
• С горчицей или соленьями отдельно.
• Для пикника или как закуску в пабе, редко отдельным основным блюдом.

Как написать в меню

• Укажите яйца и пшеницу в сухарях.
• Опишите желток: мягкий или полностью схватившийся. Постоянные гости оценивают именно это.
• Назовите тёплую или холодную подачу: обе традиционны, но предпочтения гостей различаются.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.