Пирог с говядиной и почками

Пирог с говядиной и почками — мясо и субпродукты, тушённые в тёмном насыщенном соусе и запечённые под слоёным тестом. Это классика паба: название прямо перечисляет обе части начинки, в отличие от пастушьего пирога, где за названием скрывается баранина.

Что это на самом деле

Говядину и почки режут кубиками. Почки тщательно очищают от плотных оболочек и тканей, связанных с более резким вкусом. Медленно тушат вместе с луком до полной мягкости и густого тёмного соуса. Начинку перекладывают в форму, закрывают листом слоёного теста и пекут только до его золотистого хруста, не пересушивая содержимое и не позволяя тесту размокнуть от соуса.

Почки требуют тщательной зачистки. Плохо очищенные могут дать слишком резкий неприятный вкус. Правильно подготовленные добавляют глубину, не подавляя говядину.

Как подают

• В отдельных формах или порциями из большой, сохраняя тестяную крышку.
• С пюре или картофелем фри и овощным гарниром.
• Как сытное основное блюдо паба, а не лёгкую еду.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в тесте.
• Ясно назовите почки: незнакомые с субпродуктами гости хотят знать до заказа.
• Отметьте вариант только с говядиной без почек, если он доступен.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.