Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе — обжаренные до хруста кусочки в кляре, покрытые блестящим соусом с балансом сахара и уксуса. Блюдо во многом определило первое знакомство западных стран с китайской кухней. Кантонский оригинал, гу ло юк, старше и кислее обычных зарубежных версий.

Что это на самом деле

Свинину режут удобными для еды кусочками, покрывают лёгким кляром и жарят во фритюре до хрустящей золотистой поверхности. Соус готовят отдельно из уксуса, сахара и томатов, часто добавляя ананас и сладкий перец для цвета и фруктовой сладости. Только что обжаренное мясо соединяют с ним в последний момент.

Мясо перемешивают с соусом, а не тушат в нём. Длительное пребывание в жидкости сразу размягчит оболочку. Соединение перед подачей сохраняет корочку под соусом.

Как подают

• На тарелке, с соусом, покрывающим каждый кусочек.
• С рисом, приготовленным на пару, отдельно.
• Основным блюдом, часто рядом с более простым несладким блюдом для баланса.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в кляре и сою, если используете в соусе.
• Назовите ананас, если он есть: некоторые региональные версии и гости предпочитают без него.
• Поясните, что корочка быстро размягчается после соединения с соусом, поэтому лучше есть сразу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.