Пен-пердю

Пен-пердю — подсохший хлеб, пропитанный яйцом и молоком и обжаренный на сливочном масле; «потерянный хлеб» в названии напоминает, что блюдо спасает буханку, уже слишком сухую для обычной подачи.

Что это на самом деле

Толстые ломтики вчерашнего хлеба опускают во взбитое яйцо, разведённое молоком и подслащённое, нередко с ванилью. Нужен именно подсохший хлеб: свежий мякиш превращается в кашицу, а сухой впитывает смесь и сохраняет форму. Бриошь даёт самую насыщенную версию, обычный белый хлеб или багет — повседневную.

Время пропитывания решает всё. Слишком короткое оставляет внутри сухой хлеб, слишком долгое заставляет ломтик разваливаться на сковороде. Пропитанные куски жарят в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон. Середина схватывается и напоминает нечто между хлебом и заварным кремом.

Как подают

• Тёплыми, прямо со сковороды, посыпав сахаром или сахарной пудрой.
• С тушёными фруктами, вареньем, мёдом или сливками.
• На десерт или полдник гуте не реже, чем на завтрак.

Как написать в меню

• Назовите хлеб: бриошь и обычная буханка дают очень разные блюда.
• Перечислите дополнения: сам хлеб только подслащён.
• Пшеница, яйца и молоко составляют основу классического рецепта; в нём нельзя исключить их, сохранив тот же состав.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.