Руджак

Руджак — нарезанные недозрелые фрукты и сырые овощи в острой кисло-сладкой заправке из пальмового сахара, тамаринда и чили. Его можно назвать индонезийским фруктовым салатом, но сравнение не раскрывает характер: вместо одной сладости здесь одновременно кислота, резкость и острота. Это скорее выразительная закуска, чем десерт.

Что это на самом деле

Недозрелые или едва созревшие плоды и овощи — часто манго, ананас, зелёное яблоко, хикама и огурец — нарезают удобными для еды кусочками, пока они твёрдые и кисловатые. Полностью спелые сладкие фрукты нарушили бы баланс. В ступке растирают пальмовый сахар, тамаринд, чили, немного креветочной пасты и соль до густой тёмной заправки с насыщенным вкусом. Она покрывает каждый кусочек при перемешивании.

Кислота фруктов нужна намеренно. Баланс строится на сочетании этой кислоты со сладостью и остротой заправки. Уже сладкие спелые фрукты делают блюдо приторным.

Как подают

• Холодным или комнатной температуры, смешивая с заправкой перед едой.
• Как перекус или лёгкую закуску; продают с уличных тележек по всей стране.
• Иногда с крекерами, которыми собирают оставшуюся заправку.

Как написать в меню

• Перечислите фрукты и овощи: набор зависит от продавца и региона.
• Укажите креветочную пасту, если используете: часть гостей её избегает.
• Обозначьте остроту: заправка руджака может быть весьма жгучей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.