Мульгикапсад

Что это на самом деле

Медленно приготовленное блюдо юга Эстонии из квашеной капусты, ячменя и свинины, традиционно связанное с Мульгимаа.

Мульгикапсад связано с Мульгимаа на юге Эстонии; в этом блюде квашеную капусту, ячмень и свинину долго готовят вместе. Капуста придаёт кислинку, ячмень — сытность, свинина — насыщенный вкус. Ингредиенты тушат до мягкости, получая цельное блюдо, а не три отдельные составляющие. Пропорции ячменя, мяса и жидкости различаются, поэтому здесь описано известное сочетание, а не один измеренный рецепт.

Блюдо родственно другим сочетаниям капусты и свинины в Северной и Центральной Европе, но связь с Мульгимаа и ячмень помогают узнать именно этот эстонский вариант. Не путайте его с мульгипудером: там основа — картофельное пюре с ячменём, а мульгикапсад — это тушёная квашеная капуста с ячменём. В зависимости от домашнего рецепта свинину готовят в одной кастрюле с овощами или подают рядом как заметное дополнение. Ячмень содержит глютен; свинину и бульон проверяйте по фактическому составу. Сохраните местное название и простыми словами объясните гостю капусту, ячмень и свинину.

Как подают

• Подавайте так, как принято в конкретной местной трапезе; по возможности добавьте привычные гарниры.
• Ингредиенты и способы приготовления различаются в разных семьях и ресторанах.

Как написать в меню

• Сохраните местное название и простыми словами объясните основные ингредиенты.
• Укажите фактический способ приготовления и дополнения.
• Перед заявлениями об аллергенах уточните состав и меры против перекрёстного контакта у кухни.