Манакиш

Манакиш — лепёшка с заатаром и оливковым маслом, сыром или мясным фаршем, быстро выпеченная в очень горячей печи. В Ливане это повседневный хлеб на завтрак: каждое утро его продают пекарни, и часто едят по дороге на работу.

Что это на самом деле

Простое дрожжевое тесто, такое же, как для питы, тонко раскатывают и покрывают начинкой перед выпечкой. Классическая версия — паста из заатара и оливкового масла. Заатар сочетает сушёный тимьян, сумах и обжаренный кунжут. Несколько минут в очень горячей печи делают края хрустящими, а начинку оставляют блестящей, не пересушенной.

Ещё два распространённых варианта — jibneh, тягучий белый сыр, и lahm bi ajeen, пряный мясной фарш с помидором и луком. Они настолько отличаются от заатара, что постоянные гости заказывают их по собственным названиям.

Как подают

• Сложенными пополам прямо из печи, едят руками, не нарезая на куски.
• С мятой, огурцом или оливками, особенно вариант с заатаром.
• С утра, когда большинство ливанских пекарен быстро распродаёт свежую партию.

Как написать в меню

• Назовите начинку: заатар, сыр и мясо означают разные заказы с разными аллергенами.
• Укажите кунжут в заатаре и молочные продукты в сырной версии.
• Отметьте веганский состав варианта с заатаром: это полноценный вариант завтрака.
• Сообщите, что лепёшку лучше есть тёплой вскоре после выпечки: при хранении край теряет хруст.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.