Бакальяу а Браш

Бакальяу а Браш — разобранная на волокна солёная треска с жареной картофельной соломкой и мягкой яичной болтуньей; одно из самых распространённых португальских блюд из бакальяу, которое, как считается, придумали в таверне лиссабонского Байру-Алту.

Что это на самом деле

Вымоченную и отваренную треску разбирают на тонкие волокна и обжаривают на оливковом масле с луком и чесноком. Вмешивают жареную картофельную соломку, которую большинство кухонь покупает готовой. Сняв с огня, добавляют взбитые яйца и осторожно перемешивают лишь до мягкой кремовой консистенции, не давая яйцам полностью затвердеть. Завершают блюдо маслинами и петрушкой.

Это способ использовать бакальяу, а не показать целый кусок рыбы. Говорят, в Португалии есть рецепт солёной трески на каждый день года. Вариант а Браш, названный в честь трактирщика, которому приписывают его изобретение, построен вокруг яйца и картофеля, а не соуса.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, посыпав петрушкой и добавив маслины.
• Как самостоятельную тарелку, без риса или хлеба.
• Яйцо оставляют мягким: пережаренный бакальяу а Браш превращается в омлет.

Как написать в меню

• Укажите, что картофель жареный, а треска солёная, не свежая: обе детали объясняют текстуру и солоноватый вкус.
• Упомяните яйцо: не каждый гость ожидает мягкую болтунью в блюде из трески.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.