Куй тьев (камбоджийский суп с лапшой)

Что это на самом деле

Куй тьев — камбоджийский суп с рисовой лапшой, который часто подают на свином бульоне с различными добавками.

Рисовую лапшу кладут в горячий насыщенный бульон, часто приготовленный из свиных костей. Лапша мягкая, но сохраняет форму; бульон придаёт блюду основную глубину вкуса. Добавки и приправы различаются: могут быть ломтики свинины, креветки, зелень, лайм, жареный чеснок или рыбный соус. Это возможные дополнения, а не один фиксированный набор; ресторану следует точно описывать свою миску. Суп часто едят на завтрак, но его подают и в другое время.

Куй тьев не определяется одной начинкой или видом белкового продукта: важны бульон, рисовая лапша и добавки, которые гость может выбрать. В соответствии с местной традицией гость может приправить суп за столом лаймом, чили или другими соусами. Морепродукты следует называть по виду; рыбный соус может присутствовать, даже если сверху видна только свинина. Свиной бульон не является вегетарианским, а рисовая лапша сама по себе не делает всю миску безглютеновой, если в соевом соусе или других приправах есть пшеница. Добавки следует отделять от описания бульона.

Как подают

Подавайте лапшу в горячем бульоне, разложив добавки сверху или рядом. По возможности зелень и приправы предлагайте отдельно, чтобы гость сам настроил вкус. Держите бульон горячим и сообщите, входят ли в порцию креветки или дополнительное мясо.

Как написать в меню

Опишите основу бульона и рисовую лапшу, затем перечислите фактические мясо, морепродукты и добавки. Проверьте рыбный соус, соевый соус и смеси приправ на аллергены.