Дам бланш

Дам бланш — шарики ванильного мороженого со взбитыми сливками, которые за столом поливают горячим растопленным тёмным шоколадом. Это бельгийское изобретение страны, знаменитой шоколадом. Десерт специально создан, чтобы шоколад стал главным действующим вкусом, а не вспомогательной составляющей.

Что это на самом деле

Шарики простого ванильного мороженого кладут в стакан или миску и завершают спиралью свежевзбитых сливок. К столу мороженое и сливки приходят холодными, а шоколадный соус отдельно, горячим, в маленьком кувшине или соуснике. Это насыщенный тёмный растопленный шоколад, не жидкий сироп. Его выливают на мороженое прямо перед гостем, чтобы контраст горячего и холодного был максимальным при первом укусе.

Шоколад должен прийти горячим и быть добавлен за столом, а не заранее на кухне. Уже остывающий соус над тающим мороженым лишает заранее собранный десерт главного температурного контраста. Разница температур — суть, а не украшение подачи.

Как подают

• Мороженое и сливки в стакане; горячий шоколадный соус выливают за столом.
• Иногда с несколькими вафельными изделиями отдельно.
• Как десерт, редко изменяя классическое сочетание.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в мороженом и сливках и яйцо, если оно входит в основу мороженого.
• Сообщите о горячем шоколаде, добавляемом за столом: гости ожидают эту значимую часть представления.
• Классический состав вегетарианский.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.