Ватапа

Ватапа — густая ярко-оранжевая масса из хлеба, креветок, кокосового молока, кешью и масла денде. Это одно из основных афробразильских блюд Баии, самостоятельная еда или характерная начинка для акараже.

Что это на самом деле

Чёрствый хлеб размачивают и измельчают с сушёными и свежими креветками, кокосовым молоком, молотыми кешью или арахисом и щедрой порцией денде. Получается гладкая оранжевая масса, а не кусочковое рагу. Часто добавляют имбирь, чеснок и чили. Осторожно варят, часто помешивая, до дополнительной густоты и объединения вкуса. Хлеб создаёт структуру ближе к плотному пюре, чем бульонному рагу.

Ватапа связана и с афробразильской религиозной традицией. Она появляется среди подношений на церемониях кандомбле и на повседневном столе. Эта двойная роль важна для культурной идентичности Баии.

Как подают

• Густой и тёплой, на рисе, как основное блюдо.
• Внутри акараже, рядом с каруру.
• Отдельно в миске, иногда с дополнительными креветками сверху.

Как написать в меню

• Укажите ракообразных, пшеницу в хлебе и кешью.
• Назовите арахис, если используете его вместо кешью или вместе с ними: обе версии существуют.
• Опишите масло денде: его вкус и цвет определяют блюдо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.