Матамбре аррольядо

Матамбре аррольядо — тонкий пласт говядины, свёрнутый вокруг яйца вкрутую, моркови и шпината, перевязанный и медленно приготовленный до плотности, затем нарезанный спиральными ломтиками. Название буквально означает убийца голода. Тонкий отруб, некогда считавшийся остатком у мясника, превратился в блюдо для тонкой нарезки и холодной подачи.

Что это на самом деле

Говяжью пашину отбивают тонким плоским пластом. По ней раскладывают ломтики яйца вкрутую, полоски моркови и слой бланшированного шпината. Плотно сворачивают длинным цилиндром и перевязывают кухонной нитью. Медленно припускают в бульоне либо тушат до готовности. Охлаждённое мясо закрепляется и легко режется; тёплый рулет разваливается вместо сохранения спирального рисунка.

Блюдо предназначено для холодной подачи. Оно подходит к холодному столу, остаткам асадо, пикникам или закуске перед горячим основным блюдом. Полное охлаждение и тонкая нарезка раскрывают вкус и показывают спираль яйца, моркови и шпината.

Как подают

• Холодным, тонкими круглыми ломтиками на тарелке.
• С лёгкой уксусно-масляной заправкой либо без соуса, рядом с другими холодными закусками.
• Как закуску или часть общего стола, редко горячим основным блюдом.

Как написать в меню

• Укажите яйца.
• Предупредите о холодной подаче: гость может ожидать горячую говядину.
• Назовите овощи внутри: морковь и шпинат не всегда видны до разрезания.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.