Тавэ кози

Что это на самом деле

Албанская запеканка из баранины и йогурта, тесно связанная с регионом Эльбасан.

Тавэ кози сочетает баранину с йогуртово-яичной смесью; запеканку готовят, пока верх не схватится и не подрумянится. Блюдо связано с Эльбасаном и центральной Албанией. В некоторые варианты добавляют рис, но в другие — только мясо и молочную смесь; наличие риса нельзя выводить из названия. Характерный контраст — мягкое мясо под кисловатым запечённым слоем йогурта.

Баранину обычно готовят до того, как покрывают йогуртовой смесью: мясо успевает размягчиться, а верх не пересыхает. Рецепты различаются способом загущения и приправами молочного слоя; в одних используют муку, другие полагаются на яйца и йогурт. Из-за этого консистенция меняется от плотной порции, которую нарезают, до мягкой запеканки, которую накладывают ложкой. Для описания и аллергенов важно знать рецепт конкретного ресторана. Связь блюда с регионом устойчива, но единого соотношения баранины, риса, йогурта и яиц нет.

Запеканку подают горячей — в посуде для приготовления или порционно после короткого отдыха. Дайте верхнему слою немного схватиться; середина должна оставаться влажной, не сухой. Тавэ кози можно подать как основное блюдо с хлебом или простым салатом. Если рис есть в блюде, он входит в запеканку, а не является обязательным отдельным гарниром. Уточните это в меню, особенно для гостей, ожидающих просто тушёную баранину.

Как подают

• Запекайте и подавайте горячим в форме.
• Нарезайте или накладывайте порциями после того, как йогуртовая смесь схватится.
• Как основное блюдо, иногда с хлебом или простым салатом.

Как написать в меню

• Сохраните албанское название и поясните приготовление баранины с йогуртом в духовке.
• Укажите, есть ли рис и используют ли баранину или другое мясо.
• Проверьте у кухни йогурт, яйцо, муку или другой крахмал в конкретном рецепте.
• Уточните, запекают ли рис внутри запеканки или подают рядом.