Туфахия

Что это на самом деле

Туфахия — боснийский десерт из припущенных яблок с начинкой из грецких орехов и сливками. Во время приготовления яблоки важно сохранить целыми, чтобы их можно было аккуратно наполнить и подать.

Сироп после припускания можно уварить и полить им фрукты; степень сладости различается. В ресторане яблоко могут подать в бокале или чаше, чтобы удержать сироп; способ подачи не меняет того, что начинка ореховая.

Грецкие орехи в начинке могут быть мелко измельчены или оставаться более крупными; сливки обычно добавляют перед подачей. Поскольку и грецкие орехи, и молочные продукты влияют на сведения об аллергенах, следует уточнить фактическую добавку кухни, а не предполагать, что все версии одинаковы.

Целые яблоки медленно припускают в подслащённой воде, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. После охлаждения сердцевину наполняют сладкой ореховой смесью, а во многих вариантах десерт подают со взбитыми сливками или другой молочной добавкой. Яблоки можно полить сиропом после припускания. Мягкая мякоть контрастирует с ореховой начинкой; при переваривании яблоко разваливается. Десерт обычно подают охлаждённым или комнатной температуры. В указанной версии начинка обязательно содержит грецкие орехи, а сливки — распространённая, но не универсальная добавка.

Яблоки припускают в подслащённой воде, наполняют грецкими орехами и подают охлаждёнными или комнатной температуры, часто со взбитыми сливками.

Как подают

• Охлаждёнными, часто в стеклянной чаше с небольшим количеством сиропа.
• Со взбитыми сливками и небольшим количеством рубленых грецких орехов.
• Нередко вместе с боснийским кофе.

Как написать в меню

• Перед указанием пищевых свойств уточните состав и способ приготовления каждой партии.