Эмпанада де пино

Что это на самом деле

Эмпанада де пино — чилийская печёная эмпанада с начинкой пино — пикантной смесью из говядины, лука и традиционных добавок.

Начинку, которую называют пино, готовят из долго тушёной говядины и лука; в пшеничное тесто также заворачивают сваренное вкрутую яйцо, оливку и иногда изюм. Закрытые пирожки выпекают до золотистой корочки. Чилийский пино — отдельный местный вариант, хотя семейство эмпанад распространено по всей Латинской Америке.

Эмпанада с пино — характерное блюдо центральной части Чили; начинка включает мясо, лук, яйцо и оливку. В распространённом варианте её выпекают, а не жарят во фритюре. Слово пино обозначает приправленную начинку, а не тесто. Это придаёт чилийскому варианту узнаваемые особенности в широком семействе латиноамериканских эмпанад. Начинку готовят до того, как заворачивают в тесто; яйцо и оливку располагают внутри пирожка. В некоторых рецептах добавляют изюм, в других — нет: сладко-солёная нота различается. В характерном рецепте тесто делают из пшеничной муки, поэтому оно содержит глютен. Сложенный край запечатывает начинку и помогает пирожку сохранить форму. Размер, острота и соотношение говядины с луком различаются у пекарен и семей.

Эмпанада де пино связана с чилийскими праздниками и повседневной выпечкой, но не следует подразумевать один конкретный повод для подачи. В меню полезно назвать начинку из говядины и лука, а также упомянуть яйцо, оливку и изюм, если он используется. Формулировка «эмпанада с говядиной» упустит особенности чилийской начинки, но необязательные ингредиенты не нужно объявлять обязательными. В этой статье описан запечённый вариант с пино, а не единый точный рецепт.

Как подают

• Подают свежеприготовленной при подходящей температуре.
• Рецепты различаются по регионам и семьям; уточните фактическую начинку у кухни.
• Подавайте тёплой и запечённой; укажите, добавлен ли к говядине и луку изюм, а также яйцо и оливка.

Как написать в меню

• Уточняйте ингредиенты и приготовление каждой партии, прежде чем указывать аллергены или свойства для особого питания.
• Назовите пшеничное тесто и фактические добавки в пино; не подразумевайте, что изюм обязателен.