Папанаши

Что это на самом деле

Папанаши — румынские клёцки или пончики на основе сыра, чаще всего подаваемые тёплыми со сметаной и фруктовым вареньем. В знакомом ресторанном варианте жареное кольцо дополняют небольшим шариком из теста, затем подают со сливками и джемом. В румынских рецептах используют творожный или сывороточный сыр; в других странах их могут заменять рикоттой или творогом.

Тесто замешивают из свежего творожного сыра, муки и обычно яйца, затем формуют и готовят. У жареных папанаши румяная корочка снаружи и мягкая нежная середина. В некоторых региональных и домашних вариантах их варят, а не жарят, поэтому название не определяет один способ приготовления. Важен творожный сыр: он увлажняет тесто и придаёт ему лёгкий кисломолочный вкус, отличающийся от обычного пончикового теста.

В распространённой подаче тёплое слегка сладкое тесто уравновешивают сметаной и кисловатым вареньем. Используют черничное, вишнёвое и другие местные варенья; топпинг зависит от кухни и сезона. Вариант с небольшим шариком поверх кольца часто встречается у жареных папанаши, но не обязателен для всех способов приготовления. В Румынии есть и другая сырная выпечка и клёцки; папанаши лучше всего узнавать по тесту из творожного сыра и характерной подаче со сметаной и вареньем.

У названия есть несколько предполагаемых этимологий, в том числе возможная связь с латинским словом papa и трансильванскими саксами. Это гипотезы: ни один изобретатель или год появления не установлен. Папанаши — известный румынский десерт, который часто подают после пикантных блюд, например сармале или мичи.

Как подают

• Подавайте тёплыми, полив сметаной и вареньем или предложив их рядом.
• Жареные варианты могут состоять из кольца и небольшого шарика; варёные отличаются формой и текстурой.
• Варенье может различаться; назовите фрукт, если он важен для блюда.
• Из-за теста и топпинга с молочными продуктами это десерт, а не пикантный сырный курс.

Как написать в меню

• Объясните, что папанаши — клёцки или пончики из творожного сыра, и укажите, жарят их или варят.
• Назовите сыр и топпинг; не подразумевайте, что рикотта является румынским оригиналом.
• Укажите пшеницу, яйцо и молоко; проверьте варенье и фритюрницу на дополнительные ингредиенты и перекрёстный контакт.
• Не представляйте спорные версии происхождения слова как установленный факт.

Пищевая ценность и аллергены зависят от сыра, жира для жарки, топпинга и размера порции.