Сокка

Что это на самом деле

Сокка — тонкая лепёшка из нутовой муки, которую готовят на сильном жару до румяных краёв и мягкой середины. Её едят по всей Французской Ривьере, включая Монако; не следует представлять её исключительно монакским изобретением.

В простое жидкое тесто смешивают нутовую муку и воду; часто добавляют оливковое масло и соль. После отдыха тесто выливают тонким слоем в очень горячую неглубокую сковороду или противень. Сильный жар быстро схватывает середину и оставляет подрумяненные, иногда с пузырьками, участки на поверхности. Готовую лепёшку разрезают на неровные кусочки и едят горячей. Толстая бледная лепёшка отличается по текстуре от тонкого, поджаренного варианта сокки.

Список ингредиентов короткий, но важна техника: толщина теста, время отдыха, температура сковороды и количество масла влияют на то, получится ли лепёшка мягкой, с хрустящими краями или сухой. Перец могут добавить за столом. Основа из нута отличает сокку от пшеничных блинов, однако общее оборудование и топпинги могут повлиять на пригодность блюда для гостей с пищевыми ограничениями. Похожие варианты готовят по всей Ривьере; сокка распространена в регионе, а не принадлежит одному городу.

Как подают

• Подавайте сразу дольками или неровными кусочками, пока поверхность тёплая, а края сохраняют хруст.
• Можно есть отдельно как закуску или подать к трапезе; топпинги необязательны и должны быть перечислены отдельно.

Как написать в меню

• Опишите блюдо как лепёшку из нутовой муки и поясните, что это общий специалитет Ривьеры.
• Уточните риск перекрёстного контакта в духовке или сковороде и укажите топпинги или добавленную муку.

Пищевая ценность рассчитана для простой версии; дополнительное масло и топпинги меняют её.