Цзунцзы

Цзунцзы — клейкий рис с несладкой или сладкой начинкой, плотно завёрнутый в бамбуковые листья и долго сваренный. Блюдо связано с ежегодным Праздником драконьих лодок, подобно тому как лунные пряники связаны с Праздником середины осени.

Что это на самом деле

Замоченный клейкий рис укладывают вокруг начинки: часто свинины, солёного желтка или грибов в несладком варианте, сладких красных бобов или зизифуса — в сладком. Бамбуковые листья складывают пирамидой или клином и туго перевязывают. Свёртки часами варят в воде или на пару до полной готовности и липкости риса, который приобретает лёгкий травянистый аромат листьев.

Лист служит обёрткой, его не едят. Он держит форму во время долгой варки и придаёт тонкий аромат. Перед едой его разворачивают и выбрасывают.

Как подают

• Разворачивают непосредственно перед едой, горячими или комнатной температуры.
• К Празднику драконьих лодок, хотя сейчас продают и вне этого периода.
• Руками или палочками, в зависимости от начинки и случая.

Как написать в меню

• Назовите начинку: сладкая и несладкая одинаково распространены, но дают разные заказы.
• Обозначьте сезонное или праздничное предложение, если доступность привязана к празднику.
• Поясните, что бамбуковую обёртку не едят.
• Укажите аллергены конкретной начинки: сама рисовая основа их не вносит.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.