Орелльетас

Что это на самом деле

Тонкая хрустящая жареная выпечка, которую подают как традиционную сладость в Андорре и соседних каталоноговорящих регионах.

Орелльетас — тонкая хрустящая выпечка из теста, обжаренная и посыпанная сахаром; в Андорре её часто готовят к Пасхе. Название и род выпечки встречаются в каталоноговорящих и окситаноговорящих регионах под местными именами; среди них есть «Pla de l’Urgell». В распространённом тесте смешивают муку, молоко, яйцо, сахар, дрожжи, воду и соль. Тесто вымешивают, накрывают и оставляют примерно на час, затем формуют тонкие «ушки» и жарят в горячем масле.

Форма связана со способом приготовления: тесто очень тонко растягивают, а название отсылает к сходству с ушком. Жареные кусочки обсушивают и посыпают сахаром. Они хрустящие, а не мягкие внутри; выпечку подают как десерт или закуску, часто небольшой горкой на компанию. Толщина и форма различаются, но в описанном андоррском варианте используют пшеничное тесто с яйцом и молоком.

Орелльетас традиционно готовят к Пасхе; это часть каталонской кулинарной истории. В Андорра-ла-Велье она также стала повседневным угощением из пекарни для детей, возвращающихся из школы. Это не исключительно андоррская выпечка, поэтому указание страны обозначает местную традицию, а не уникальное национальное происхождение.

Как подают

• Дайте остыть после жарки, чтобы выпечка стала хрустящей.
• Подавайте простой или посыпанной сахаром.
• Предлагайте небольшой сладостью к празднику или кофе.

Как написать в меню

• Сохраните название «орелльетас» и опишите тонкую жареную выпечку.
• Укажите, посыпана ли порция сахаром или покрыта им.
• Перед заявлениями об аллергенах проверьте тесто и масло для жарки.
• В этом варианте есть пшеница, яйцо и молоко; сверьте состав теста и общую фритюрницу.