Эскитес

Эскитес — кукурузные зёрна, отваренные и соединённые с майонезом, сыром, лаймом и чили, поданные тёплыми в стаканчике. Это вариант мексиканской уличной кукурузы элоте без початка. Различие в формате: элоте целиком на палочке обгрызают, эскитес рассыпаны в стакане, перемешаны и предназначены для маленькой ложки.

Что это на самом деле

Зёрна срезают с початка и варят в воде с веточкой эпасоте и частью самого початка для дополнительного кукурузного вкуса. Отцеживают и тёплыми смешивают с майонезом, крошеным сыром, лаймовым соком и порошком чили. Простой стаканчик с уличной тележки позволяет есть на ходу без двух рук, необходимых для целого початка на палочке.

Рассыпные зёрна в стакане, а не целый початок, — вся причина выбирать эскитес вместо элоте. Гость, желающий классическую кукурузу на палочке, выберет неверное блюдо, заказав эскитес. Формат отличает их не меньше добавок.

Как подают

• Тёплыми в стаканчике с маленькой ложкой.
• С майонезом, сыром, лаймом и чили, смешанными заранее или добавленными по вкусу у тележки.
• Как уличную закуску со специализированных кукурузных тележек.

Как написать в меню

• Укажите яйцо в майонезе и молочные продукты в сыре.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о жгучести посыпки чили: у одних продавцов она заметно сильнее, чем у других.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.