Расмалай

Расмалай — мягкие приплюснутые заготовки из свежего сыра, подаваемые в сладком молоке с ароматом кардамона. Этот десерт принадлежит к тому же семейству молочных сладостей, что гулаб джамун. Но там тесто плотное, обжаренное и пропитанное сиропом, а здесь заготовки легче, отварены без обжарки и подаются холодными или прохладными.

Что это на самом деле

Свежий сыр из свёрнутого молока вымешивают до гладкости, формуют небольшими плоскими дисками и варят в лёгком сахарном сиропе, пока они немного не увеличатся и не станут пористыми. Готовые диски перекладывают в отдельно уваренное и подслащённое молоко с кардамоном, иногда с несколькими нитями шафрана. Там они пропитываются, охлаждаются и приобретают молочный вкус, сохраняя форму.

После варки заготовки перекладывают в молоко, а не оставляют в сиропе. Без второго этапа вкус остаётся однообразным; пропитка сладким молоком придаёт расмалай его характер и объясняет название.

Как подают

• Холодным или прохладным, в неглубокой миске с молоком вокруг дисков.
• С небольшим количеством рубленых фисташек или миндаля и нитью шафрана.
• В конце еды, вместе с гулаб джамун или вместо него.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты.
• Обозначьте охлаждённую подачу: она обычна для расмалай, в отличие от часто подаваемого рядом тёплого гулаб джамун.
• Назовите фисташки или миндаль в украшении: оба варианта распространены, но гостям важно знать конкретный орех.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.