Чили эн ногада

Чили эн ногада — запечённый поблано со сладко-солёным пикадильо из говядины и свинины, соусом из свежих грецких орехов и зёрнами граната сверху. Три цвета — зелёный перец, белый ореховый соус и красный гранат — намеренно повторяют мексиканский флаг. Блюдо традиционно подают в сентябре около Дня независимости, когда свежие грецкие орехи и гранаты одновременно в сезоне.

Что это на самом деле

Поблано запекают, очищают и наполняют пикадильо: говяжий и свиной фарш готовят с помидорами, сухофруктами и поджаренными орехами. Баланс сладкого и мясного вкуса определяет начинку. Свежие грецкие орехи, а не сушёные горькие, измельчают в светлый кремовый соус. Его тёплым или холодным выливают на перец перед подачей. Завершают рубиновыми зёрнами граната, иногда добавляя петрушку для дополнительного зелёного цвета.

Соусу нужны свежие, не сушёные грецкие орехи, иначе всё блюдо станет горьким. Свежие орехи, очищенные от тонкой кожицы, дают мягкий сладковатый крем. Горечь сушёных плохо сочетается с задуманной сладостью соуса. Замена превращает деликатное сезонное блюдо в заметно менее удачный вариант.

Как подают

• Целым фаршированным перцем на тарелке, полив соусом и посыпав гранатом.
• Тёплым или комнатной температуры в зависимости от температуры соуса.
• Как основное блюдо, особенно около мексиканского Дня независимости в сентябре, в сезон ингредиентов.

Как написать в меню

• Укажите грецкие орехи в соусе и молочные продукты в сливках.
• Сообщите о зависимости соуса от сезона свежих орехов: именно поэтому блюдо традиционно предлагают ограниченное время.
• Уточните, что начинка не жгучая: пикадильо сладко-солёное, хотя находится внутри перца чили.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.