Сопарник

Что это на самом деле

Сопарник — тонкий далматинский пирог, связанный с областью Полица; начинку из мангольда, лука и чеснока заключают между слоями теста. Пирог выпекают плоским кругом и нарезают на куски; после приготовления корочку часто смазывают оливковым маслом.

Для начинки нарезанную зелень мангольда обычно смешивают с луком и чесноком, затем закрывают двумя тонкими листами пшеничного теста. Края защипывают, пирог запекают, пока тесто не приготовится, а зелень внутри не размягчится. Горячую поверхность могут смазать небольшим количеством оливкового масла с чесноком. Теста намеренно меньше, чем зелёной начинки, поэтому сопарник скорее похож на плоский пикантный пирог, чем на толстую фаршированную буханку. Пропорции и завершающая приправа различаются у поваров.

Сопарник связан с областью Полица в Далмации; его часто готовят, чтобы разделить с другими. Несмотря на простые ингредиенты, важно хорошо запечатать края: так начинка остаётся внутри и пропаривается, пока печётся корочка. Мангольд — характерная начинка; если используют другую зелень или добавки, укажите их. Сопарник относится к пирогам с начинкой в целом, но имеет собственное региональное название и свой вариант, где главным является мангольд.

Как подают

• Нарежьте квадратами или дольками и подавайте тёплым или комнатной температуры.
• После выпечки можно смазать оливковым маслом и чесноком, если так принято в местном варианте.

Как написать в меню

• Опишите начинку из мангольда и тонкое запечённое тесто; укажите сыр или другие добавки, если они есть.
• В тесте обычно есть пшеница. Проверьте состав теста, завершающие приправы, общую духовку и разделочные доски.

Пикантный вариант основан на мангольде, хотя пропорции начинки и завершающие добавки могут различаться.