Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (ахьяко сантаференьо) — куриный суп с картофелем в стиле Боготы, характерная трава которого гуаскас.

Что это на самом деле

Курица и несколько сортов картофеля томятся с кукурузой и гуаскасом, пока бульон не загустеет. Гуаскас придаёт супу узнаваемый травяной характер; без него это просто куриный суп.

Происхождение важно: ajiaco в Латинской Америке называют не один суп, а ajiaco santafereño означает стиль Боготы, с картофелем нагорий Кундибояка. Смесь картофеля не случайна. При томлении одни кусочки разваливаются в бульоне, другие остаются целыми, и в тарелке есть и густота, и что пожевать. Пропорции и сорта зависят от того, что есть в наличии.

Сливки и каперсы обычно подают отдельно к столу, чтобы каждый гость заправил свою порцию по вкусу. Рис и авокадо могут идти рядом, но не входят в основу супа. Рецепты различаются от дома к дому и от ресторана к ресторану.

Как подают

• Подавайте свежеприготовленным и при подходящей температуре.
• Региональные и домашние рецепты различаются; уточните у своей кухни, как его готовят на самом деле.
• Подавайте сливки и каперсы отдельно, если это ваш стиль сервиса; рис и авокадо могут лежать на тарелке гарниром.

Как написать в меню

• Укажите стиль (Богота, santafereño) и гуаскас; просто куриный суп теряет оба оттенка.
• Напишите сорта картофеля и лежат ли сливки в тарелке или подаются отдельно.
• В сливках есть молоко, о нём гости спрашивают первым делом. Прежде чем что-то утверждать об аллергенах или диете, проверьте состав и приготовление каждой партии.