Кюнефе

Кюнефе — тонкие нити теста, запечённые вокруг плавящегося сыра и пропитанные сахарным сиропом ещё горячими. Один из любимых турецких десертов строится на контрасте хрустящего теста в сиропе и тягучей, сладковато-сырной середины.

Что это на самом деле

Кадаиф, тонкие нити теста, похожие на вермишель, укладывают в круглую форму, щедро смазывают сливочным маслом и покрывают мягким несолёным сыром, который хорошо тянется. Сверху кладут ещё кадаиф и запекают либо готовят на сковороде до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Сразу после снятия с огня наливают горячий сахарный сироп: тесто впитывает его, сохраняя наружный хруст.

При разрезании тёплого кюнефе сыр тянется длинными нитями. В холодном десерте сыр твердеет и пропадает основное удовольствие от блюда.

Как подают

• Горячим прямо из формы, разрезанным на сектора, пока сыр ещё тянется.
• С каймаком или шариком мороженого сверху, слегка подтаивающим на тёплом тесте.
• С небольшим количеством молотых фисташек для цвета и хруста на фоне мягкого сыра.

Как написать в меню

• Укажите глютен и молочные продукты: оба компонента составляют основу блюда.
• Сообщите, готовится ли десерт после заказа: кюнефе плохо хранится, теряя контраст хруста и тягучести.
• Предупредите о высокой сладости сиропа: она может оказаться неожиданной.
• Укажите орехи, если используете фисташки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.