Сютлач

Описанный здесь запечённый сютлач — молочный рисовый пудинг с подрумяненной карамелизированной поверхностью. Рис в молоке встречается во многих кухнях. Для этой турецкой версии важен завершающий нагрев в духовке: сверху появляется корочка, которую разламывают ложкой.

Что это на самом деле

Рис осторожно варят в молоке с сахаром, слегка загущая кукурузным крахмалом, до мягкости зёрен и густой кремовой массы. Разливают по отдельным неглубоким формам и ставят под горячий верхний нагрев или в духовку. На поверхности появляются глубокие янтарные, слегка горьковатые карамелизированные пятна.

Запечённая поверхность отличает этот вариант от рисового пудинга с плиты. Именно она даёт ожидаемый контраст оболочки и мягкого риса в описанном рецепте.

Как подают

• Охлаждённым, в отдельной маленькой форме с целой корочкой.
• На десерт, дома и в специализированных молочных кондитерских, мухаллебиджи.
• Без дополнительного украшения: главные элементы — подрумяненная поверхность и кремовый рис.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в основе.
• Назовите запекание в духовке или под верхним нагревом, объясняющее корочку.
• Обозначьте охлаждённую подачу, а не тёплую.
• Отметьте безглютеновый вариант после проверки продуктов: сама основа не содержит пшеницы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.