Муль мариньер

Муль мариньер — мидии, раскрытые на пару в белом вине с шалотом, чесноком и петрушкой. Классика французского бистро использует раковины не только как часть подачи, но и как удобный прибор.

Что это на самом деле

Очищенные мидии без биссуса кладут в горячую кастрюлю с размягчённым шалотом, чесноком и небольшим количеством белого вина. Закрывают и готовят на пару несколько минут. Выделившийся сок соединяется с вином в бульон, который после снятия с огня дополняют сливочным маслом и рубленой петрушкой.

Не раскрывшиеся после приготовления мидии отбрасывают, не открывая силой. До приготовления живые раковины проверяют отдельно; закрытая створка после нагрева сама по себе не доказывает, что мидия была мертва заранее.

Как подают

• В той же кастрюле или глубокой миске вместе с бульоном.
• Используя пустую раковину как щипцы для мяса остальных мидий, без обязательной вилки.
• С картофелем фри и хрустящим хлебом, которым собирают особенно вкусный бульон.

Как написать в меню

• Укажите моллюсков как основу блюда.
• Обозначьте сульфиты из вина.
• Сообщите о картофеле фри, если он входит: сочетание муль-фрит меняет цену и размер ожидаемой порции.
• Назовите сливки, если добавляете их: такая версия заметно насыщеннее.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.