Шоле зард

Шоле зард — рис, медленно разваренный с сахаром, шафраном и розовой водой в гладкий ярко-жёлтый пудинг. С ним связана традиция щедрости: дома часто готовят большие партии именно для соседей и общины, особенно по религиозным обетам и поминальным поводам, а не только для себя.

Что это на самом деле

Рис долго варят в большом количестве воды, значительно дольше обычного плова, пока он не разварится и не загустит основу до гладкой кашеобразной массы. Во время варки добавляют сахар, щедрую порцию шафрана, растворённого в тёплой воде, и розовую воду. Они дают жёлтый цвет и цветочный аромат. Десерт охлаждают и часто украшают рисунком из молотой корицы и миндальной соломки.

Рисунок сверху — часть традиции. Корицей и миндалём выкладывают узоры, иногда имя или символ, когда десерт готовят для особого случая или раздают. Украшение выражает заботу так же, как сам подарок.

Как подают

• Холодным, в отдельных мисках или маленьких чашках, с украшением сверху.
• На десерт или раздают большими партиями по религиозным и поминальным поводам.
• Редко тёплым: нужные текстура и вкус рассчитаны на охлаждение.

Как написать в меню

• Укажите миндаль, если используете его сверху.
• Описанный рецепт подходит веганам и вегетарианцам.
• Назовите специальное сезонное или праздничное предложение, если это так: культурная связь здесь глубже обычного десерта.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.