Миланеса

Миланеса — тонкая говяжья или телячья отбивная в яйце и сухарях, обжаренная до золотистой хрустящей корочки. Итальянские иммигранты принесли в Аргентину технику миланской котолетты в конце XIX и начале XX века. Местная версия стала тоньше, с более обильной панировкой и особенно частой повседневной подачей.

Что это на самом деле

Говядину, иногда телятину или курицу, тонко отбивают, обмакивают во взбитое яйцо и прижимают к мелким сухарям до полного покрытия. Жарят в горячем масле до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Тонкое мясо успевает приготовиться, сохраняя нежность, за короткое время жарки. Обычно добавляют лишь лимонный сок за столом: основу вкуса составляют мясо и панировка.

Это повседневное, а не праздничное блюдо. В Аргентине миланесу едят на обычный ужин, в бутербродах и холодной на следующий день. Частота употребления определяет её характер не меньше рецепта.

Как подают

• На тарелке с лимоном, картофельным пюре либо салатом.
• В стиле наполитана: с томатным соусом, ветчиной и расплавленным сыром после короткого прогрева под грилем.
• В бутерброде, холодной или разогретой, как обычный самостоятельный обед.

Как написать в меню

• Назовите мясо: говядина, телятина и курица распространены и различаются по вкусу.
• Укажите пшеницу в сухарях и яйца в покрытии.
• Отдельно обозначьте наполитану: сыр добавляет молочные продукты, которых в обычной миланесе нет.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.