Кайзершмаррн

Кайзершмаррн — толстый блин, разорванный прямо в сковороде на воздушные кусочки, посыпанный сахарной пудрой и подаваемый с тушёными фруктами. Австрийский десерт предназначен для совместной трапезы: его приносят со сковороды неровными кусочками, а не аккуратно нарезанной порцией.

Что это на самом деле

Тесто из яиц, муки и молока, нередко с отдельно взбитыми белками для дополнительной пышности, наливают в горячую сковороду со сливочным маслом. Готовят как очень толстый блин. Когда он почти схватится, его разрывают прямо в сковороде двумя вилками на грубоватые воздушные кусочки. Иногда добавляют изюм, затем доводят в духовке или под верхним грилем, чтобы рваные края слегка подрумянились.

Название означает императорская мешанина. По истории, вероятно приукрашенной, десерт придумали для императора Франца Иосифа I. Он настолько понравился ему, что надолго остался в меню.

Как подают

• Щедро посыпанным сахарной пудрой, прямо со сковороды.
• С тушёными сливами, цвечгенрёстером, или яблочным пюре, которые уравновешивают сладость.
• На одной большой тарелке для всего стола, чаще, чем отдельными порциями.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: все три составляют основу блюда.
• Назовите фруктовое дополнение: классика — тушёные сливы, но часто встречаются яблоки или абрикосы.
• Отметьте приготовление после заказа: при хранении и разогреве теряется характерная воздушная текстура рваных кусочков.
• Уточните, рассчитана ли порция на двоих: она часто достаточно большая для совместной еды, и ясная цена поможет избежать путаницы.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.