Bánh Mì

Bánh mì — короткий багет с хрустящей корочкой, разрезанный вдоль и наполненный печёночным паштетом, мясной нарезкой, маринованными морковью и редькой, огурцом, свежим чили и кинзой. Это сэндвич, который удобно есть на ходу. Хлеб появился во Вьетнаме во время французского колониального правления в XIX веке; вьетнамские повара сделали мякиш легче, добавили рисовую муку и стали сочетать хлеб с маринадами, зеленью и чили вместо масла и сыра.

Что это на самом деле

Сам багет отличается от французского предка: он короче, корочка тоньше, а воздушный мякиш хрустит, а не тянется. Он специально создан для влажной хрустящей начинки и не должен размокать. Внутрь кладут слой свиного печёночного паштета, затем мясную нарезку или свиную колбасу, майонез, тонко нарезанные соломкой морковь и редьку, быстро замаринованные до остроты, палочки огурца, веточки кинзы, ломтики чили и несколько капель соевого соуса.

Маринад и паштет уравновешивают друг друга. Первый даёт кислоту и хруст, второй — жирность и насыщенность. Если убрать любой из них, сэндвич перестанет быть похожим на bánh mì, даже если все остальные ингредиенты останутся.

Как подают

• Завёрнутым в бумагу, целиком или нарезанным, едят руками; это уличная еда, а не блюдо для долгой трапезы.
• Начинки различаются: мясная нарезка, жареная свинина (thịt nướng), фрикадельки или тофу для вегетарианцев.
• Подают комнатной температуры или слегка тёплым, чтобы корочка не размякла.

Как написать в меню

• Назовите начинку: «специальная» комбинация, жареная свинина и тофу рассчитаны на разных гостей.
• Отметьте яйцо и молочные продукты в паштете или майонезе, а также пшеницу в хлебе.
• Отдельно укажите простой вариант с тофу — bánh mì chay.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не блюдо конкретного ресторана; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.