Пастрмайлия

Что это на самом деле

Продолговатый македонский пирог из хлебного теста с солёным или вяленым мясом, часто свининой.

Рецепты различаются в регионах и семьях, поэтому здесь описан распространённый традиционный вариант, а не один фиксированный рецепт.

Тесто растягивают в продолговатый овал, сверху выкладывают приправленное мясо и выпекают. Небольшие кусочки свинины или другого мяса распределяют по поверхности, где они готовятся, пока основа подрумянивается. В некоторые порции добавляют яйцо или чили, но эти варианты следует указывать, а не подразумевать. Готовый пирог нарезают и едят горячим; он может быть сытной трапезой. Открытая форма отличает пастрмайлию от пирожка с начинкой: мясо остаётся видимым, а не заключённым в тесто. В меню назовите мясо и сообщите, входит ли яйцо, чили или другая добавка. Основа из хлебного теста содержит пшеницу; наличие свинины, молочных продуктов и яйца зависит от кухни. Здесь описан македонский вариант, связанный со Штипом; не утверждается, что все пекарни используют одинаковые пропорции теста и начинки.

Открытая начинка видна до заказа и отличает пирог от закрытой выпечки. Подавайте горячим после духовки, чтобы корочка оставалась плотной под соком мяса. Назовите яйцо или чили, если они входят в порцию.

Как подают

• Подавайте как традиционное блюдо или закуску, с привычными дополнениями, если они есть.
• Способ приготовления и ингредиенты различаются по регионам, семьям и ресторанам.

Как написать в меню

Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях уточните у кухни состав и способ приготовления.