Баттер чикен

Баттер чикен — курица, сначала приготовленная в тандыре, затем протомлённая в соусе из помидоров, сливочного масла и сливок. Блюдо возникло в Дели в конце 1940-х годов: как считается, один ресторан оживил подсохшую курицу тандури, положив её в подливу.

Что это на самом деле

Курицу маринуют в йогурте и пряностях и готовят в тандыре до обожжённых краёв. Отдельно уваривают помидоры с чесноком, имбирём и гарам масалой, затем добавляют сливочное масло и сливки, получая оранжевый мягкий соус.

Баттер чикен — не тикка масала. Блюда близки, и их часто путают. Баттер чикен — более старое делийское блюдо, менее острое и с большим количеством сливочного масла и сливок. Куриная тикка масала острее, а её происхождение оспаривают Индия и Британия.

Как подают

• С нааном или рисом, которыми удобно собирать соус.
• Как мягкий вариант среди более острых блюд на столе.
• Часто со спиралью сливок сверху.

Как написать в меню

• Укажите мягкую остроту: гости заказывают блюдо в ожидании именно этого.
• Назовите подаваемый хлеб или сообщите, оплачивается ли он отдельно.
• Молочные продукты есть и в соусе, и в маринаде; вариант без них — другое блюдо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.