Спанакопита

Спанакопита — шпинат и фета в хрустящих слоях фило, запечённых до золотистого цвета. Греческий несладкий пирог делают большим противнем для стола или отдельными треугольниками для перекуса.

Что это на самом деле

Свежий шпинат припускают, тщательно отжимают и смешивают с раскрошенной фетой, яйцом, зелёным луком и укропом. Отжим критически важен: лишняя вода размягчит нижние слои вместо хруста. Фило, промазывая каждый лист оливковым маслом, укладывают под начинку и над ней либо оборачивают вокруг отдельных порций. Пекут до глубокой золотистости и слышимого хруста.

Фило нужно именно ради слоёв. Отдельный лист очень тонкий; только стопка промасленных листов после выпечки даёт ломкую поверхность.

Как подают

• Квадратами из общего противня или отдельными треугольниками для перекуса.
• Тёплой, а не прямо из печи: начинка долго сохраняет жар и может обжечь.
• С греческим салатом или йогуртом, если подают закуской, а не перекусом.

Как написать в меню

• Укажите глютен, молочные продукты и яйца в тесте, фете и связующей начинке.
• Для вегетарианской маркировки проверьте фермент в используемой фете; такой вариант удобен среди мясных закусок.
• Отметьте собственное приготовление: вручную собранные слои сохраняют более выраженный хруст, чем готовая замороженная заготовка.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.