Зерешк поло ба морг

Зерешк поло ба морг — шафрановый басмати, частично отваренный, откинутый и затем пропаренный со сливочным маслом до золотистой корочки снизу, с кислым барбарисом и отдельно поданной курицей. Корочка тахдиг показывает мастерство персидской рисовой техники. Барбарис даёт резкую, похожую на клюквенную кислоту, уравновешивая масло и мясо.

Что это на самом деле

Рис недолго варят в сильно солёной воде до частичной готовности, откидывают и возвращают в кастрюлю слоями с растопленным маслом или растительным маслом. Внизу иногда кладут тонкую лепёшку или ломтики картофеля. Накрывают крышкой с тканью и долго пропаривают на очень слабом огне: верх остаётся пушистым, низ становится янтарным и хрустящим. Барбарис быстро прогревают в сливочном масле с немного сахаром, лишь до набухания, сохраняя кислоту. Рассыпают по рису вместе с шафраном. Курицу отдельно маринуют в шафране, луке и иногда йогурте, затем тушат или запекают и кладут рядом, а не вмешивают в рис.

Как подают

• Рис горкой на общем блюде, кусочки тахдига сверху или сбоку.
• Барбарис и шафран видимым слоем на поверхности, не перемешанными внутрь.
• Курицу отдельно, чтобы её соус не размягчал корочку.

Как написать в меню

• Ясно укажите «с курицей»: зерешк поло без морг заказывают и как самостоятельный гарнир.
• Назовите тахдиг, если можно добавить отдельно: гости иногда ищут его по имени.
• Укажите молочные продукты в сливочном масле: рисовое блюдо не автоматически безмолочное.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.