Галактобуреко

Галактобуреко — густой крем из манной крупы, запечённый в слоях фило со сливочным маслом до насыщенно-золотистой верхушки и сразу из духовки пропитанный холодным сахарным сиропом. Название соединяет молоко, галакто, и пирог, буреко. Главное — контраст хрустящей оболочки и мягкого пропитанного сиропом крема.

Что это на самом деле

Молоко медленно загущают манной крупой и яйцом до густой кремовой начинки, подслащивают и часто ароматизируют ванилью или лимонной цедрой. Листы фило, смазанные маслом между слоями, окружают крем со всех сторон и удерживают мягкую начинку. Запекают до насыщенно-золотистых хрустящих верхних слоёв. Сразу после духовки равномерно поливают холодным сахарным сиропом: разница температур помогает ему проникнуть насквозь, не остаться на поверхности.

Холодный сироп на горячей выпечке, не наоборот, пропитывает все слои. Тёплый сироп поверх остывшего пирога остаётся сверху вместо проникновения к крему и фило. Середина получается сухой, а не равномерно пропитанной.

Как подают

• При комнатной температуре, квадратами, после полного впитывания сиропа.
• Как десерт, часто с крепким греческим кофе.
• Редко тёплым из духовки: нужна выдержка для пропитывания.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, молочные продукты и яйцо.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о сладости: сироп делает десерт заметно слаще кремовой выпечки без пропитки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.