Матбуха

Матбуха — помидоры и перцы, медленно уваренные с чесноком до густой, почти джемовой массы. Марокканские еврейские иммигранты привезли блюдо в Израиль, где оно стало обычной частью мезе рядом с салатами и закусками другого регионального происхождения.

Что это на самом деле

Очищенные от кожицы помидоры и свежие либо предварительно запечённые перцы долго, часто значительно больше часа, готовят на слабом огне с большим количеством чеснока и умеренной порцией чили. Периодически перемешивают по мере уваривания. Овощи превращаются в мягкую концентрированную массу, а не свежую крупнокусковую сальсу. Густота ближе к чатни: ложка может ненадолго удержаться вертикально.

Долгое приготовление отличает матбуху от быстрого салата. Короткое тушение оставляет слишком жидкую консистенцию и свежий вкус; здесь нужны полная мягкость и концентрированная сладость.

Как подают

• Холодной или комнатной температуры, с хлебом для зачерпывания.
• В составе мезе с другими пастами и салатами.
• В некоторых семьях с яйцами, как основу разновидности шакшуки.

Как написать в меню

• В базовом рецепте нет основных аллергенов.
• Отметьте веганский и вегетарианский состав.
• Опишите остроту: количество чили варьируется от мягкого до действительно жгучего.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.