Мартабак

Мартабак — сложенный блин, существующий в двух совершенно разных видах: несладком с пряным фаршем и яйцом и сладком с шоколадом, сыром и сгущённым молоком. Раннюю версию связывают с йеменскими и индийскими переселенцами в Индонезии. Позже она превратилась в два национальных любимых блюда, общих главным образом названием и сложенной формой.

Что это на самом деле

В несладком варианте тонкое тесто оборачивают вокруг приправленного говяжьего фарша, яйца, репчатого или зелёного лука. Плоский квадрат жарят в масле до золотистой хрустящей оболочки. Сладкий вариант начинают с другого, более густого жидкого теста: готовят на жарочной поверхности до пузырьков, затем складывают вокруг шоколадной посыпки, тёртого сыра, сгущёнки, иногда дроблёного арахиса. В корочку щедро вводят масло либо маргарин.

Тип необходимо уточнять при заказе. Одного слова мартабак недостаточно, чтобы продавец понял, требуется мясной или сладкий вариант: они почти не имеют общего, кроме названия и формы.

Как подают

• Горячим, нарезанным квадратами либо секторами, едят руками или вилкой.
• Несладкий — с маринованным огурцом и лёгким уксусным соусом с чили.
• Сладкий — отдельно, обычно целым для совместной еды.

Как написать в меню

• Чётко назовите несладкую или сладкую версию.
• Укажите пшеницу и яйца в обеих, а также орехи и молочные продукты в сладкой начинке.
• Назовите размер: целый мартабак часто рассчитан на нескольких гостей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.