Пастуший пирог

Пастуший пирог — фарш из баранины в насыщенном соусе, запечённый под картофельным пюре до румяной поверхности; название связано с бараниной и пастухами, а не с говядиной.

Что это на самом деле

Лук, морковь и чеснок размягчают в сливочном масле, затем обжаривают вместе с фаршем из баранины. Добавляют ложку томатной пасты, немного бульона и тимьян. Готовят, пока мясо не приготовится, а жидкость не уварится в обволакивающий соус. Начинку перекладывают в форму и покрывают картофельным пюре со сливочным маслом и молоком. Вилкой делают бороздки, чтобы выступы подрумянились и стали хрустящими в духовке.

Пастушьим пирог делает баранина. Та же конструкция с говядиной называется коттеджным пирогом. В меню стоит сохранять различие: гости ожидают определённый вкус мяса.

Как подают

• Прямо из формы, накладывая ложкой на тарелку.
• С горошком или другими зелёными овощами.
• Горячим, пока соус под корочкой сохраняет текучесть.

Как написать в меню

• Назовите баранину, а не просто мясо: это отличие от коттеджного пирога.
• Укажите вегетарианскую замену мяса чечевицей, если предлагаете: она распространена, но не подразумевается автоматически.
• Сливочное масло и молоко входят в основу картофельного слоя; обозначьте молочные продукты.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.